Dashi-jiru de kombu y katsuo-bushi
Ingredientes
Tira de kombu de 10 a 15cm
Katsuo-bushi un puñado (aprox. 15g)
Preparación
1) Disponer el kombu (foto 1) en una olla con 2 tazas de agua a fuego moderado (lo ideal es dejar en remojo el kombu desde la noche anterior para obtener así un caldo más sabroso).
2) Antes que rompa hervor, agregar el katsuo-bushi (foto2) cocinando al menos por 1 minuto para extraer al máximo su sabor (atención: si se deja hervir el kombu aparece mucosidad y un olor desagradable). Eliminar la espuma (recordar que al hervir el caldo se pierde el aroma y aumenta la espuma).
3) Colar el caldo mediante un colador o con filtro de papel. El caldo puede utilizarse inmediatamente en el miso-shiru o conservarse en la heladera (consumir dentro de los 2 días) o congelarlo (consumir dentro del mes).
Secreto: No hervir en ninguna de las etapas.
Miso-shiru de wakame y negui
Ingredientes (para 2 porciones)
Wakame un puñado
Negui 3 a 4 cm.
Caldo (dashi) 2 tazas aprox.
Miso 2 cucharadas
Preparación y presentación
1) Remojar el wakame según la indicación del envase.
Nota: Hay wakame de cocción rápida, y otros, de cocción más lenta.
2) Cocinar el Dashi-jiru en una olla a fuego máximo. Bajar el fuego antes de romper hervor.
3) Escurrir el wakame e incorporar en la olla, cocinar a fuego mínimo según la indicación. Por otra parte, extraer un poco del caldo, diluir el miso en él y reintegrar en la olla.
Secreto: después de agregarle miso al caldo (dash-jiru), apagar el fuego antes que rompa hervor para evitar que se pierdan sus bondades nutritivas.
4) Servir en el owan (tazón japonés) y poner un poco de negui (símil cebolla de verdeo) cortado en delgados aritos.
Otras variedades de miso-shiru
Ingredientes
El miso-shiru puede prepararse con vegetales, carne, pescado, tofu, o cualquier combinación de estos. Así tendremos Miso-shiru con: Wakame, zanahoria y hakusai (foto), Chauchas y papas (foto), Repollo, Tofu y negui, Shiitake, Nabo y abura-ague, etc.